Alliaria petiolata

Anspruchsloses Küchenkraut mit pfeffrig-knoblauchartigem Geschmack: Die Knoblauchsrauke wächst wild an Wegrändern, in Gebüschen und lichten Wäldern. Sie lässt sich leicht im Garten an etwas feuchteren Stellen ansiedeln. Hier samt sie sich jedes Jahr aus und bildet bald dichte Bestände für eine lohnende Ernte.
An den vierkantige Stängeln der Gewöhnl. Knoblauchsrauke sitzen lang gestielte, nierenförmige Grundblätter. Diese sind am Rand buchtig gekerbt. Die Stängelblätter sind wechselständig angeordnet und weisen herzförmige Blattspreite mit gekerbtem Rand auf. Die Knoblauchsrauke blüht weiß. Sie bildet einen endständigen traubigen Blütenstand aus vielen kleinen, weißen Einzelblütchen. Diese geschmackvollen Blüten eignen sich als schöne Dekoration für bunte Salate. Die jungen Blätter und Triebe sind lecker in Kräuterbuttermischungen, Brotaufstrichen, Quark- und Frischkäsemischungen. Kartoffel- und Lammgerichte bekommen durch Knoblauchsrauke eine feine Note. Ihre Wurzel verwendet man wie Meerrettich.
Im Garten lässt sich die Gewöhnl. Knoblauchsrauke gut mit der Gewöhnl. Nachtviole (Hesperis matronalis) kombinieren. Deren junge Blätter sind ebenfalls essbar und schmecken leicht nussig. Ihre Blüten duften betörend. Gute Bienen- und Schmetterlingsweide. Futterpflanze für diverse Schmetterlingsraupen.
Knoblauchsrauken-Pesto: 500 g frische Knoblauchsrauke, 80 g Parmesan, 100 g Pinien- oder Walnusskerne, 250 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Nüsse anrösten. Dann mit dem feingeriebenen Käse und den fein gehackten Kräutern im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben, bis das Pesto eine Konsistenz hat ähnlich dem Basilikum-Pesto. Im Kühlschrank ist das Pesto mehrere Wochen haltbar. Stets darauf achten, dass die obere Schicht im Glas aus Öl besteht.

Ideale Pflanzzeit: April-Oktober
Pflanzabstand: 40 cm
Pflege: Nach der Blüte Samen ausfallen lassen und jetzt abgestorbene Pflanzenteile entfernen.