Oenothera biennis

Verwendung der Wurzeln, jungen Blätter, Blattrosetten, Blütenknospen, Blüten und Samen zu kulinarischen Zwecken möglich. Die Wurzeln der Nachtkerze sind unter dem Namen „Rapontikawurzeln“ als Knollen-gemüse bekannt. Geerntet werden die Wurzeln im Herbst des ersten oder Frühling des zweiten Jahres der Pflanze (vor Austrieb des Blütensprosses, da mit Erscheinen der Blüte die Wurzeln hart werden). Die Wurzeln enthalten bis zu 100 mg Vitamin C pro 100 g Frischmasse, die Blätter haben einen durchschnittlichen Vitamin C-Gehalt von 210 g. Geschmacklich erinnern die Wurzeln an Schwarzwurzeln, sind jedoch etwas süßlicher. Für Salat oder Gemüse werden die Wurzeln geschält, in Salzwasser gekocht und dementsprechend weiterverarbeitet. Tee aus blühenden Sprossspitzen der Nachtkerze ist hilfreich gegen Husten. Äußerlich wirkt ein Aufguss der Blüten erweichend und entzündungshemmend. Die Samen der Nachtkerze sind wie Mohnsamen verwendbar. Aus ihnen wird das Nachtkerzenöl gewonnen.
Rapontikawurzelsalat, bunt gemischt: 200 g Nachtkerzen-wurzeln waschen, schälen, abspülen und in kochendem Wasser garen. In Würfel schneiden und mit je 50 g grünen und gegarten Erbsen, gewürfelten und gegarten Möhren, saurer Sahne sowie Salz, Zitronenmelisse, Estragon, Lavendel, Ysop, Petersilie und etwas Zitronen-saft vermischen und auf Kopfsalat anrichten.